Într-un restaurant în care burgerii, chiftelele, cârnații, umpluturile sau alte preparate din carne se regăsesc frecvent în meniu, tocarea nu este o operațiune ocazională. Volumul procesat, ritmul din bucătărie și textura cerută pentru fiecare rețetă schimbă datele problemei. Tocarea manuală sau lucrul cu un aparat destinat uzului casnic nu sunt variante gândite pentru asemenea volume.
Din acest motiv, bine cunoscutele mașini tocat carne profesionale se găsesc în dotarea restaurantelor, măcelăriilor și a altor unități care procesează frecvent carne. Diferențele dintre modele sunt însă considerabile: pe piață există aparate compacte, pentru volume moderate, dar și utilaje capabile să proceseze sute de kilograme pe oră.
- Cât timp poți economisi atunci când procesezi zilnic cantități mari?
Primul argument ține de productivitate. În loc să raportezi achiziția numai la puterea motorului, verifică volumul de carne pe care echipamentul îl poate procesa într-o oră și compară-l cu necesarul bucătăriei.
Capacitatea trebuie raportată la volumul de lucru
Un restaurant cu un consum moderat nu are aceleași nevoi ca o măcelărie sau o unitate care pregătește zilnic cantități mari de carne. În oferta actuală de echipamente profesionale există diferențe considerabile între capacități.
- De ce este util să controlezi tocarea chiar în bucătăria restaurantului?
Când carnea este tocată în propria bucătărie, echipa poate stabili când se face operațiunea și ce disc folosește pentru rețeta respectivă. Acest lucru este relevant mai ales când meniul cuprinde preparate care cer texturi diferite.
O mașină de tocat carne electrică poate fi folosită în fluxul de pregătire în funcție de comenzile și producția zilei. Unele modele vin cu mai multe discuri sau accesorii
- Cum alegi capacitatea fără să cumperi un utilaj supradimensionat?
Mai mare nu înseamnă automat mai util. Dacă procesezi cantități reduse, un model foarte greu și cu productivitate de câteva sute de kilograme pe oră poate ocupa inutil spațiu și poate depăși nevoile unității.
Înainte de achiziție, verifică:
- cantitatea de carne procesată într-o zi și în intervalele aglomerate;
- productivitatea exprimată în kg/h;
- puterea și tensiunea de alimentare;
- dimensiunile și greutatea utilajului;
- materialele componentelor care intră în contact cu alimentele;
- modul în care se demontează și se spală componentele.
Aceste criterii separă mașini de tocat carne profesionale destinate unor volume moderate de echipamentele construite pentru producție intensă.
- Cât de mult influențează construcția utilajului igienizarea de la finalul programului?
Într-o bucătărie profesională, aparatul trebuie curățat după utilizare, iar modul în care se demontează componentele influențează timpul necesar operațiunii.
- De ce alegi un echipament construit pentru ritmul unei afaceri HoReCa?
Un aparat casnic este proiectat pentru alt regim de lucru. Într-o unitate comercială, utilajul poate fi folosit repetat, cu volume considerabil mai mari, iar productivitatea devine un criteriu de achiziție, nu doar o cifră din fișa tehnică.
De aceea, selecția trebuie făcută după meniul unității și cantitatea procesată. Un restaurant care pregătește carne pentru burgeri are alte repere decât o măcelărie care lucrează constant cu volume de sute de kilograme.
Ce găsești în oferta Cinar Kitchen pentru procesarea cărnii?
Cinar Kitchen are în portofoliu mașini de tocat carne profesionale pentru volume de lucru foarte diferite. Pe CinarKitchen.ro sunt listate, printre altele, modele cu productivități de 120, 220, 320 și 400 kg/h, precum și variante pentru cantități mai mici și utilaje cu refrigerare.
Prin gama variată de utilaje profesionale pentru procesarea și prepararea alimentelor, Cinar Kitchen este furnizorul pe care profesioniștii HoReCa îl aleg atunci când echipează o bucătărie de la zero sau înlocuiesc un utilaj existent.
